ANGUILLE SOUS ROCHE - Cabernet

Over Domaine de la Paleine:

Domaine de la Paleine is gelegen in Puy-Notre-Dame in het hart van Saumur en tegenwoordig zelfs met hun eigen aop Saumur Puy-Notre-Dame. Eigenaren Laurence en Marc Vincent worden op het domein geassisteerd door Patrick Nivelleau, die verantwoordelijk is voor de vinificatie. Domaine de la Paleine heeft zo’n 35 hectare wijngaarden met een terroir rijk aan kalkhoudende klei. De wijngaarden zijn voornamelijk beplant met Chenin blanc en Cabernet Franc. Sinds 2010 worden de wijngaarden bewerkt volgens de regels van de biologische en biodynamische wijnbouw en vanaf 2013 is het domein biologisch gecertificeerd. Tegenwoordig wordt er bijvoorbeeld gebruik gemaakt van paarden voor het ploegen van de wijngaarden en steeds meer wijnen zijn Demeter-gecertificeerd. Op de wijngaarden is een aanplant van 4.500 stokken per hectare en de opbrengsten worden vrij laag gehouden met zo’n 40 hl/ha. De oogst is volledig manueel met een zeer strenge selectie. Na de oogst worden de druiven zo snel mogelijk naar de kelder gebracht, waar in eerste instantie wordt gewerkt met roestvrij staal.  Er wordt zowel gewerkt met barrique als met een opvoeding op enkel roestvrij staal. Na de botteling rijpen de wijnen nog in de 1,5 kilometer lange grotten onder de wijngaarden van het domein.

WAT IS BIODYNAMISCHE WIJN?

Biodynamische wijn is niet hetzelfde als biologische wijn, al zijn er wel  overeenkomsten.

Sommige overeenkomsten zijn hetzelfde: er wordt geen gebruik gemaakt van chemische bestrijdingsmiddelen of kunstmest. Daarnaast wordt een gezonde bodem als basis gezien voor de kracht en gezonde groei van de wijnranken.

Biodynamici gaat een stapje verder: omdat de vruchtbaarheid van de aarde afneemt moet de wijnboer deze genezen en zo gezond maken dat alles wat er op groeit zichzelf kan beschermen tegen ziektes.

 Om de bodem en de wijnrank  zo gezond en vruchtbaar mogelijk te maken, voegt de wijnboer er bepaalde stoffen aan toe. Daar worden homeopathische kruidenmengsels voor gebruikt die de groei bevorderen en positieve krachten in de bodem brengen. 

DE REGELS VAN BIODYNAMISCHE WIJNBOUW

Een wijn mag niet zomaar een biodynamisch label krijgen. Dan kan alleen als de wijnboer in bezit is van de licentie van Demeter. In deze licentie zijn de standaarden voor de biodynamische wijnbouw vastgelegd. Wijnboeren moeten aan de volgende eisen voldoen:

•      Het gebruik van chemische bestrijdingsmiddelen is verboden.
•      Alleen biologische mest en 100% biologische veevoeding is toegestaan.
•      De wijnboeren moeten de biodiversiteit tussen de planten, dieren, bodem en  mensen stimuleren
• ·    Het toevoegen van andere smaakstoffen dan kruiden, pure extracten en specerijen is verboden.